Coupez le lard en cubes.Mettez les cubes dans un grand récipient (inox/fonte etc.) Ajoutez environ une demi-tasse d'eau filtrée dans la marmite pour que le saindoux ne brûle pas une fois que vous aurez commencé à le chauffer.Mettez la marmite sur le feu avec le couvercle fermé et réglez la chaleur au minima. Remuez le lard toutes les cinq minutes environ, au fur et à mesure qu'il se réchauffe et qu'il fond.Les morceaux rendront progressivement le gras et vont devenir dorés.Passez le saindoux liquéfié dans une passoire tapissée d'une toile à beurre, puis dans une grande marmite. Laissez le saindoux refroidir légèrement, pour que le verre ne craque pas sous l'effet de la chaleur. Versez le saindoux liquide dans des bocaux. Une fois à température ambiante, vissez les couvercles et mettez les bocaux au réfrigérateur. Congelez ce que vous n'utiliserez pas dans les deux mois.